ふっくらしっとりがクセになる、全国にリピーターが多い名店。 | 山形のフリーマガジン「gatta!（ガッタ）」

特集の傍流

2022.5.12

2022年6月号（212号）ふうき豆に迫る。
代表：向淳さん
山形県山形市

　山形市内の中心街、目抜き通りに店舗を構える『御菓子司山田家』。和菓子店として昭和8年に創業した当時から店頭に並んでいるという「白露ふうき豆」は、いまや全国に知られた同店の看板商品だ。代表の向淳さんによると「じつは発売当初は今ほど売れなかったようですよ。基本の製法は変わっていませんが、さらにおいしく仕上げるため色々と改良を重ね、現在のふうき豆に辿り着きました。また全国に知られるようになったのはクール宅配便が登場してから。ふうき豆はなまものですから、地方発送は冷蔵にて対応しています」という。おいしさの秘訣を尋ねると「一つひとつ丁寧に、全行程において気をつけながら作る。それだけです」と潔い答えが返ってきた。

鮮やかな豆の青さが美しい。頬張ればほっくりとした豆の香ばしさと、ほどよい甘さで、口中が幸福感で満たされる。

ふうき豆と同じ青えんどう豆を材料にしたうぐいすあん入りの「あずままんじゅう」は１個120円。

ふうき豆のほか、季節の干菓子なども販売。

お茶うけとして、さらに食材の副菜として

　青えんどう豆、砂糖、塩を材料に吹きこぼしながら炊き上げる。文字にするとごくシンプルな作りかたゆえに、少しの油断も許されないことは想像に難くない。小さな豆一粒一粒の皮をむき、仕上がりはふっくら柔らかく、それでいて食感はしっとり甘く、かすかな塩気が追いかけてくる。お茶うけとしてだけでなく「きんとん」のような感覚で食事の際にも添え置きたい、一度食べたらまた食べたくなる逸品だ。